ประโยชน์ทางอาหาร

เมนูอาหารจานเด็ดจากผักหวานป่า

1. แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง
เครื่องแกง
-  พริกแห้งเม็ดเล็ก                                                    8-10         เม็ด
(หรือพริกแห้งเม็ดใหญ่)                                             5-7           เม็ด         
-   หอมแดง                                                              3-4           หัว
-   กระเทียม                                                              10           กลีบ
-   กะปิ                                                                       2          ช้อนชา
-   เกลือ                                                                   1/3          ช้อนชา
โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกรวมกันให้ละเอียด

 เครื่องปรุงอื่น ๆ
-  มะเขือเทศผลเล็ก                                                      5-6        ผล
-  ผักหวานป่า                                                                    พอควร
-  ไข่มดแดง                                                                      พอควร
-  วุ้นเส้นแช่น้ำให้นุ่ม ๆ                                                       พอควร
-  หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือซี่โครง                                   พอควร

    วิธีปรุง
-  ต้มหมูให้เปื่อยยุ่ย
-  ใส่น้ำพริกลงคนให้ทั่วทิ้งไว้ให้เดือด
-  ใส่ผักหวาน วุ้นเส้น ไข่มดแดงและมะเขือเทศผ่าซีกทิ้งไว้เดือดอีกครั้ง
-  ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
-  ยกเสิร์ฟขณะร้อน ๆ
2. แกงเลียงผักหวานป่า
เครื่องแกง
-  หอมแดง                                                                    3-4    หัว
-  กระเทียม                                                                    5-7    กลีบ
-  กะปิ                                                                         2        ช้อนชา
-  เกลือ                                                                        1/3     ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดพอประมาณ
เครื่องปรุงอื่น ๆ
 -  ผักหวานป่า
-  ปลาช่อนแห้ง
-  น้ำปลา
วิธีปรุง
-  แกะเนื้อปลาช่อนแห้งครึ่งตัวลงโขลกรวมกับน้ำพริก แล้วพักไว้
-  ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด เอาเนื้อปลาช่อนแห้งที่เหลือลงต้มให้นุ่ม
-  ใส่น้ำพริกที่โขลกลงในหม้อคนให้ทั่ว
-  ใส่ผักหวานป่า ลงไปคนเร็ว ๆ ให้ผักพอสุก ยกลง
-  ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบและยกเสิร์ฟร้อน

3.  ต้มจืดผักหวานป่า-หมูสับ
เครื่องปรุง
-  รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา เกลือ
-  หมูสับและยอดผักหวานป่า
วิธีปรุง
-  โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย 1-2 เม็ด ให้ละเอียด
-  นำหมูสับลงโขลกและนวดให้เข้ากันกับเครื่องที่โขลกไว้
-  ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด ทุบกระเทียม 2-3 กลีบใส่
-  ปั้นหมูสับเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในหม้อ ทิ้งไว้ให้สุก
-  ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ผักหวานป่า คนเร็ว ๆ แล้วยกลง
-  ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ